Kasvikset kuuluvat joulupöytään – lue kasvisruokamestari Teemu Hurstin vinkit
Jouluinen ateria on monessa kodissa tärkeä hetki. Kaikkea tarmoa ei kuitenkaan tarvitse käyttää ainoastaan ruoanlaittoon, sillä Apetit-pakastetuotteilla voi tuoda maukkaasti ja vaivattomasti kasviksia jouluiseen ruokapöytään. Apetitin kasvisruokamestari Teemu Hursti antaa vinkkinsä joulun perinneruokien piristämiseen.
Herneet ovat joulupöydän klassikko. Apetit-pakasteherneet on puitu ja pakastettu optimaaliseen aikaan – näin Suomen valoisien ja pitkien kesäöiden tuoma makea maku säilyy joulupöytään asti. Herneet sopivat joulupöytään ihan sellaisenaan. Hieman joulupöydän perinteitä haastaville sopii puolestaan hernepesto.
”Cashew-pähkinöitä ja valkosipulia lisäämällä pestosta saa mukavan täyteläisen – se sopii mainiosti esimerkiksi joululimpun päälle levitettäväksi”, Apetitin kasvisruokamestari Teemu Hursti sanoo.
Lisää väriä joulupöytään juuressekoituksilla
Värikkäät juurekset ovat mitä mainioin lisuke joulupöytään. Uunissa paahdetut Apetit Isot Uunijuurekset tai Apetit Kotimainen Juureskuutio tuovat meheviä makuja vaivattomasti.
”Juuressekoituksista saa pienellä maustamisella erittäin juhlavan osan ateriaa. Voi esimerkiksi lisätä hunajaa tai siirappia ja rosmariinia tuomaan makua. Juuressekoituksia voi höystää jouluiseksi myös esimerkiksi lisäämällä joukkoon mantelia tai leipäjuustoa. Pikkelöidyt sadonkorjuukasvikset ovat oma suosikkini joulupöytään”, kasvisruokamestari Hursti kertoo.
Jos perinteisen joulupöydän antimet tuntuvat liian raskailta, on tarjoilua helppo keventää keitoilla. Valmiit juuressekoitukset sopivat erinomaisesti myös kasvissosekeittojen pohjaksi.
”Erilaiset värikkäät juuressosekeitot sopivat mainiosti myös jouluun. Ympäri vuoden toimivia reseptejä voi aina tuunata sesongin mukaan: täyteläisen punaiseksi punajuuresta värjäytyvä paahdettu kasvissosekeitto saa jännittävän vivahteen lakritsijauheesta. Myös erilaiset täyteläiset juustot sopivat keittoihin höysteeksi.”
Punajuuresta joulun väriä
Mikä olisikaan paremmin joulupöytään sopiva kasvis kuin punajuuri? Rosolli onkin perinteinen jouluherkku suomalaisten pöydässä.
”Uunissa paahdettava lämmin rosolli on mainio vaihtoehto perinteiselle rosollille. Sekoita siirappia ja sopivan happamia omenoita Apetit Isot Uunijuurekset -sekoitukseen, ja perinteinen rosolli saa tulevillekin jouluille mehevän kilpailijan.”
Apetit Kotimainen Uunivalmis Punajuurigratiini tarjoaa joulupöytään erilaisia maistuvia vaihtoehtoja. Se on sellaisenaan maistuva ja juhlava lisuke, mutta antaa varaa myös mielikuvituksen käyttämiselle.
”Pienellä vaivannäöllä Punajuurigratiini taipuu juhlavan näyttävän ja ruokaisan kranssin täytteeksi – tai miksei jopa joulutorttujen täytteeksi. Sama täyte sopii molempien sisään”, Hursti vinkkaa.
Katso kasvisruokamestarin vinkin jouluun:
Juures-leipäjuustopaistosta
10 annosta
Apetit Kotimainen Juureskuutio: 1 pss (à 500g)
Apetit Rypsiöljyä: 1 rkl
Valkosipulin kynsi: 1 kpl
Balsamiviinietikkaa: 1 rkl
Fariinisokeria: ½ dl
Kuivattua timjamia: ½ tl
Kuivattua salviaa: ½ tl
Kuivattua rosmariinia: ½ tl
Suolaa: ¼ tl
Leipäjuustoa: 200 g
Työohje:
Laita juurekset voideltuun uunivuokaan.
Sekoita öljyn joukkoon murskattu valkosipulin kynsi, viinietikka ja kaikki mausteet.
Paahda kiertoilmauunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.
Leikkaa leipäjuusto kuutioiksi ja lisää juuresten joukkoon.
Paahda vielä noin 2 minuuttia jotta juustokuutiot kuumenevat.
Pikkelöidyt sadonkorjuukasvikset
10 annosta
Apetit Sadonkorjuukasvikset: 1 pss (á 300g)
Liemi:
Vettä: 2 dl
Sokeria: 100 g
Omenaviinietikkaa: ½ dl
Kuivattua rosmariinia: 1 tl
Työohje:
Kiehauta kattilassa vesi, sokeri, etikka ja rosmariini.
Lisää jäiset kasvikset ja kiehauta.
Ota kattila liedeltä ja anna kasvisten jäähtyä liemessä.
Anna tekeytyä kylmässä yön yli.
Paahdettu kasvissosekeitto
4-6 annosta
Apetit Isot Uunijuurekset: 2 pss (á 500g)
Provencen yrttiseosta: 1 tl
suolaa: 1 tl
mustapippuria
kasvislientä: 1 l
hunajaa: 1 rkl
kaurakermaa: 2 dl
lehtipersiljaa
lakritsijauhetta: 1 tl
Työohje:
Kaada Isot Uunijuurekset leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Ripottele pinnalle yrttiseos, suola ja mustapippuri. Paahda kasviksia 225-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia.
Kiehauta sillä välin kattilassa kasvisliemi. Kaada paahdetut kasvikset kattilaan ja soseuta tasaiseksi.
Mausta hunajalla ja lakritsijauheella, lisää kerma. Kiehauta ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.
Viimeistele halutessasi lehtipersiljalla.
Punajuurikranssi
10 annosta
iso lehtitaikinalevy: 1pkt
Apetit Punajuurigratiini: 1 pss
perunajauhoa tai maissitärkkelystä: 2 rkl
kananmuna haarukalla sekoitettuna: 1 kpl
saksanpähkinää rouhittuna: 1 dl
sinihomejuustoa muruina: 1 dl
Työohje:
Siirrä punajuurigratiini mikroaaltouunin kestävään kulhoon ja kypsennä täydellä teholla 10 minuuttia. Sekoita ja jatka kuumennusta 5 minuuttia.
Jäähdytä punajuuriseos. Sekoita joukkoon tärkkelysvalmiste.
Kauli taikinalevy jauhotetulla työtasolla laakeammaksi. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja nosta taikinalevy sen päälle. Ota esille tarjoiluvati ja hahmottele sen avulla sopivan kokoinen ympyrä, jolle lusikoit punajuurigratiinin. Jaa päälle pähkinä- ja sinihomejuusto.
Leikkaa keskusta kolmioiksi. Leikkaa ulkokehälle harvakseltaan kolmioita ja lyhennä niiden väliin jäävät taikinanosat puoleen pituuteen. Peitä punajuuritäyte nostamalla ensin lyhennetyt taikinaläpät ylös, seuraavaksi ulkokehän kolmiot ja viimeiseksi sisäkehän kolmiot. Tue taikinankulmat pitkillä puutikuilla ja sipaise kranssin pinta kananmunalla.
Kypsennä 225-asteessa kiertoilma-alalämpö -toiminnolla uunin alaosassa noin 15 minuuttia tai tasalämmöllä 225-asteisen uunin alaosassa noin 20 minuuttia.
Poista kaikki puutikut kranssin jäähdyttyä. Tarjoa salaatin tai lämpimän kasviswokin kera.
Lämmin rosolli
10 annosta
Apetit Isot Uunijuurekset: 1pss (á 500g)
Tuoretta omenaa (hapan esim. Granny Smith): 1 kpl
Apetit Rypsiöljyä: 1 rkl
Suolaa: ½ tl
Siirappia: 1 rkl
Työohje:
Pese omena ja leikkaa lohkoiksi.
Laita Apetit Isot Uunijuurekset ja omenalohkot voideltuun uunivuokaan.
Sekoita rypsiöljy, siirappi sekä suola keskenään ja sekoita juuresten joukkoon.
Paahda kiertoilmauunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia. Sekoita kerran kypsennyksen aikana.
Hernepesto, cashew
10 annosta
Apetit Kotimaisia herneitä: 1pss (á 200g)
Cashew pähkinöitä: 150 g
Apetit Rypsiöljyä: ½ dl
Tuoretta Kotimaista basilikaa: 1 Ruukku
Sitruunamehua: 2 rkl
Valkosipulin kynsi: 1 kpl
Rouhittua mustapippuria: ½ tl
Työohje:
Sulata herneet.
Laita kaikki ainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella karkeaksi soseeksi.
Anna maustua noin 30 minuuttia.
Vinkki: Basilikasta voit käyttää myös varret.